Umami er en av de fem grunnsmakene, sammen med søtt, surt, salt og bittert. Umami blir oftest definert som «pikant», men kan også beskrives som «kompleks» eller helt enkelt «velsmakende».
Vi får den femte smaksopplevelsen umami daglig – i fisk, kjøtt, tomater, ost og soyasaus – selv om vi ikke alltid er bevisst på den. De fleste er ikke klar over at umami faktisk balanserer og beriker smaken av et bredt utvalg matvarer.
